Односи се на адитиве за храну који дају слаткоћу храни. Према извору, може се поделити на:
(1) Природни заслађивачи се деле на шећерне алкохоле и врсте без шећера. међу којима
① Шећерни алкохоли укључују ксилитол, сорбитол, манитол, лактитол, малтитол, изомалтитол и еритритол;
② Нешећери укључују стевиозид, сладић, киви, сираитин и сомартан.
(2) Вештачки синтетизовани заслађивачи укључују сулфонамиде као што су сахарин, натријум цикламат и калијум ацетилсулфонамид.
① Дипептиди укључују: аспартил фенилпропаноат метил естар (такође познат као аспартам), 1-ааспартил-Н - (2,2,4,4-тетраметил-3-сулфид триметилен) - Д-аланамид (такође познат као).
② Деривати сахарозе укључују сукралозу, изомалтулозу (познату и као палагиноза) и нове шећере (фруктоолигосахариде).
Остали адитиви
Поред тога, према њиховој нутритивној вредности, могу се поделити на нутритивне и ненутритивне заслађиваче, као што су сахароза, глукоза, фруктоза итд., који су такође природни заслађивачи. Због чињенице да ови шећери не само да дају слаткоћу храни, већ служе и као важне хранљиве материје које људском телу обезбеђују енергију, обично се сматрају састојцима хране и не контролишу се као адитиви за храну.
1. Сахарин
Научно име је орто сулфонил бензоил, који је широко коришћен вештачки заслађивач у разним земљама широм света. Јефтин је и има високу слаткоћу, еквивалентну 300-500 пута већој од сахарозе. Због ниске растворљивости сахарина у води, кинески стандарди адитива предвиђају употребу његове натријумове соли (саццхарин содиум), која има горак укус када се конзумира у великим количинама.
Уопштено се верује да се натријум сахарин не разлаже нити користи у телу, а већина се излучује урином без оштећења функције бубрега. Не мењајте активност ензимског система у телу. Сахарин се деценијама широко користи широм света и нису откривени токсични ефекти на људско тело.
2. Натријум циклохексиламин сулфонат (сахарин)
Године 1958. у Сједињеним Државама је наведен као „уопштено безбедна супстанца“ и у широкој употреби. Међутим, седамдесетих година прошлог века објављено је да производ има канцерогене ефекте на животиње, а 1982. године извештај ФАО/ВХО је доказао да није канцероген.
Америчка ФДА је 1984. објавила да није имао карциногеност у-дугорочним експериментима. Али Национални истраживачки савет и Национална академија наука и даље верују да има канцерогене и потенцијално канцерогене ефекте. Стога је и даље супстанца забрањена за употребу у храни у Сједињеним Државама.
3. Аспартат фенилаланин метил естар
Уобичајено познат као Аспартам, такође познат као заслађивач, протеогликан, аспартам, екстракт аспартама и аспартам, то је дериват дипептида који се разлаже на одговарајуће аминокиселине у телу након конзумирања. Предност аспартама је његова изузетно висока слаткоћа, око 200 пута већа од сахарозе. Коришћење мале количине може учинити да се људи осећају слатко, толико да се њихов садржај калорија може занемарити. Због своје високе слаткоће и ниског садржаја калорија, углавном се додаје напитцима, формулисаном млеку, витаминским суплементима или жвакаћим гумама као замена за шећер.
Многи људи са дијабетесом могу заменити аспартам за шећер. Али због високе температуре ће се распасти и изгубити слаткоћу, па није погодан за кување и топле напитке. Од његовог открића, безбедност аспартама је донекле контроверзна, при чему значајан део потиче од његовог производа разлагања - фенилаланина.
Године 1965. Аспартам је случајно открила фармацеутска компанија у Сједињеним Државама док је развијала лек. Године 1981. одобрила га је америчка ФДА за употребу у сувој храни, а 1983. одобрена је за употребу у преко 100 земаља и региона широм света након што му је дозвољено да се формулише у безалкохолна пића. Кина је такође званично одобрила употребу аспартама у храни 1986. године, наводећи да се осим у конзерви може користити иу другим намирницама, а његову дозу треба користити умерено према потребама производње.
Поред тога, откривени су и многи деривати дипептида који садрже аспарагинску киселину, као што је алит, који спада у заслађиваче аминокиселина и синтетише се од природних сировина високе слаткоће.